1 kg di sarde freschissime, 200 g pangrattato, sale, 2 spicchi aglio tritato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 150 g formaggio grana grattugiato, 1 pizzico origano, olio extravergine d’oliva, q.b. succo di limone, 1 cucchiaio aceto.
Pulite le sarde eliminando testa e interiora, apritele a libro e sciacquatele sotto acqua corrente, poi asciugatele con cura. Preparate il condimento mescolando in una ciotola pangrattato, formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, capperi, origano, un pizzico di sale, un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone e l’aceto. Amalgamate bene fino a ottenere un composto umido e profumato, aggiungendo un po’ d’olio se necessario. Disponete le sarde aperte in una teglia leggermente unta, con la parte interna rivolta verso l’alto. Distribuite il condimento su ciascuna sarda, pressandolo leggermente per farlo aderire. Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15–20 minuti, finché saranno dorate. Sfornatele e lasciatele riposare un paio di minuti prima di servirle, così i sapori si assestano.
