800 g di lampuga a fette, 500 g di cipolle bianche, 300 g di pomodori pelati, 80 g di olive verdi denocciolate, 30 g di capperi dissalati, 100 ml di olio extravergine d’oliva, 50 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 foglie di alloro, sale q.b., pepe nero q.b., prezzemolo fresco q.b.
Pulite le fette di lampuga eliminando eventuali spine residue, poi sciacquatele delicatamente sotto acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Salatele leggermente e tenetele da parte. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In una larga padella versate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire le cipolle a fuoco dolce insieme alle foglie di alloro, mescolando spesso per evitare che prendano colore troppo intenso. Quando le cipolle saranno morbide e trasparenti, unite i pomodori pelati spezzettati, le olive verdi e i capperi dissalati. Regolate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere per circa 15 minuti, in modo che il condimento si amalgami bene. Aggiungete l’aceto di vino bianco e lo zucchero, mescolando accuratamente fino a ottenere un piacevole equilibrio tra dolce e agrodolce. Fate sobbollire ancora per 5 minuti. A questo punto adagiate le fette di lampuga nel tegame sopra la cipollata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, girando delicatamente il pesce a metà cottura per non romperlo. Quando la lampuga sarà tenera e ben insaporita, spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per qualche minuto, così i sapori si distribuiranno meglio. Servite la lampuga con cipollata ben calda, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e accompagnando, se gradite, con fette di pane casereccio tostato.
