800 g di pesce spatola, 150 g pangrattato, 1 cipolla, 1 cucchiaio uva passa e pinoli, 1 cucchiaio capperi dissalati e tritati, 1 cucchiaio pecorino grattugiato, 1 limone (succo e scorza), 1 ciuffo prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite la spatola eliminando la pelle e ricavando dei filetti sottili e regolari, ideali per essere arrotolati. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate pangrattato, uva passa e pinoli, capperi tritati, pecorino, prezzemolo, un filo d’olio, sale, pepe e un po’ di scorza di limone. Amalgamate fino a ottenere un composto umido e profumato, aggiungendo un altro filo d’olio se necessario. Disponete i filetti di spatola sul piano di lavoro con la parte argentata verso l’esterno e farciteli con un cucchiaio di ripieno. Arrotolate ogni filetto formando gli involtini e sistemateli in una teglia leggermente unta, con la chiusura rivolta verso il basso. Condite con un filo d’olio, qualche goccia di limone e, se volete, un pizzico di pangrattato in superficie. Infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché gli involtini risultano dorati e profumati. Serviteli caldi, accompagnati da una fresca insalata o da patate al forno.
