200 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 180 g di zucchero, 2 uova + 1 tuorlo, Scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di buccia d’arancia candita tritata, 150 g di mandorle pelate, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina, Un pizzico di sale.
In una ciotola capiente, setacciate la farina 00 con la farina di mandorle, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale. Unite lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la buccia d’arancia candita. Mescolate bene per distribuire gli aromi. In un’altra ciotola, sbattete le 2 uova intere e il tuorlo. Versatele nel mix di farine e iniziate a impastare con una spatola o con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le mandorle pelate all’impasto e lavoratelo fino a distribuirle uniformemente. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, potete aggiungere un cucchiaio di farina. Dividete l’impasto in due parti e formate dei filoncini larghi circa 3 cm. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i filoncini saranno dorati ma ancora morbidi al centro. Lasciate raffreddare leggermente, poi tagliate i filoncini in fette spesse circa 1 cm. Disponetele di nuovo sulla teglia, con il lato tagliato verso l’alto, e infornate a 150°C per altri 10-15 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare su entrambi i lati. Una volta raffreddati, i vostri biscotti quaresimali saranno croccanti fuori e profumati dentro.
