500 g di acciughe fresche (pulite e aperte a libro), 3 cipolle bianche grandi, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, Sale e pepe q.b., Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Pulite le acciughe: Eliminate testa, interiora e lisca centrale, lasciandole aperte a libro. Sciacquatele delicatamente sotto acqua fredda e asciugatele con carta da cucina. Affettate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Devono diventare morbide e dolci durante la cottura. In una padella capiente, scaldate l’olio e aggiungete le cipolle. Fatele appassire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso. Quando sono morbide, aggiungete l’aceto e lo zucchero. Continuate la cottura per altri 5 minuti finché il liquido si sarà ridotto e le cipolle saranno ben caramellate. Disponetele in una teglia leggermente unta, salatele e pepatele. Copritele con la cipollata calda. Infornate a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo che le acciughe si cuociano senza seccarsi. Potete servirle calde, tiepide o anche fredde. Spolverate con prezzemolo fresco se vi piace un tocco di colore e freschezza.
