1 tazza di couscous precotto, 1 scorfano da 1kg, 1 melanzana, 1 peperone, 1 spicchio di aglio, 400 g di pomodori, 1 cipolla, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
Preparate il brodo di pesce: pulite lo scorfano, squamatelo, evisceratelo, sfilettatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Mettete testa e lisca in una casseruola, coprite di acqua e fate cuocere per 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Nel frattempo mondate e lavate la melanzana e il peperone, tagliateli a pezzi e fateli soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato; dopo 5 minuti salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sbollentate i pomodori per 30 secondi in acqua leggermente salata, sgocciolateli con il mestolo forato, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e riducete la polpa a dadi. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire con il peperoncino per circa 8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso. Aggiungete il pomodoro, lasciate cuocere per 10 minuti, poi bagnate con qualche mestolo di brodo di pesce filtrato; unite lo scorfano, salate e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando lo scorfano risulterà cotto. Portate a ebollizione una tazza di acqua salata, unite il couscous, spegnete la fiamma, incoperchiate e lasciate riposare per qualche minuto. Servite il couscous nel piatto da portata insieme con il pesce e le verdure, spolverizzando a piacere con prezzemolo tritato.
