320 g di linguine, 50 g di mandorle, già sgusciate e sbucciate, 1 spicchio di aglio, 60 g di formaggio ragusano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Raccogliete nel mortaio l'aglio sbucciato con le mandorle e battete bene fino a frantumarle finemente; incorporate 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, salate leggermente, pepate e mescolate bene. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e cuocete le linguine. Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate. Scolate le linguine al dente, conditele in una terrina con le mandorle e servite.
