600 g maccheroni di pasta fresca, 300 g piselli, 3 uova sode, 300 g tritato misto di vitello e maiale, 150 g tuma, 100 g pecorino grattugiato, 100 g salsiccia, 1 foglia di salvia, 300 g polpa di vitello in un solo pezzo, 1 mazzetto prezzemolo, 2 cucchiai estratto (o concentrato) di pomodoro, 2 cipolle, 1 cuore di sedano, 5 dl salsa di pomodoro, 1 piccola carota, q.b. vino bianco secco, 1 pomodoro, olio extravergine d’oliva, 2 zucchine, sale, pepe.
Tritate finemente cipolle, sedano e carota e soffriggeteli in una casseruola con olio extravergine d’oliva. Unite la polpa di vitello in un solo pezzo e la salsiccia sbriciolata, rosolando bene da tutti i lati. Aggiungete il tritato misto, la foglia di salvia, sale e pepe, mescolando per insaporire. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare. Unite l’estratto di pomodoro, il pomodoro tagliato a pezzetti e la salsa di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. A metà cottura aggiungete i piselli e continuate la cottura finché il ragù non risulta denso e profumato. Lessate i maccheroni in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con una parte del ragù. Tagliate a cubetti la tuma, affettate le uova sode e le zucchine precedentemente saltate in padella. In una teglia unta d’olio alternate strati di maccheroni, ragù, tuma, uova sode, zucchine e pecorino grattugiato. Terminate con uno strato abbondante di ragù e pecorino. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non risulta dorata e compatta. Lasciate assestare 10 minuti prima di servire, così il timballo manterrà perfettamente la forma.
