400 g fettuccine, 2 astici, 1 cipolla, 2 scalogni, 250 g pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo prezzemolo, 50 g burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata e immergete gli astici per circa 5 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e poi staccate testa, chele e coda. Recuperate la polpa e tenete da parte i gusci. Tritate finemente cipolla, scalogni e aglio. In una padella ampia scaldate l’olio e il burro, quindi aggiungete il trito e lasciate appassire dolcemente per circa 6 minuti. Tagliate i pomodori a cubetti e aggiungeteli al soffritto. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti finché la salsa risulta morbida. Aggiungete nella padella i gusci dell’astice per insaporire la salsa. Lasciate cuocere altri 5 minuti, poi rimuoveteli. Unite la polpa dell’astice alla salsa e mescolate delicatamente per non romperla. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate le fettuccine nella padella con la salsa all’astice, aggiungete un po’ di acqua di cottura e mantecate per 1 minuto.
Completate con prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero. Servite subito.
