800 g di triglie freschissime, già pulite, 300 g pomodori pelati o polpa di pomodoro, 1 cipolla piccola tritata, 2 spicchi aglio, 80 g olive nere, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 mazzetto prezzemolo fresco, 4 cucchiai olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Scaldate l’olio in una padella larga e aggiungete la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciate appassire dolcemente finché la cipolla diventa trasparente. Unite la polpa di pomodoro, salate leggermente e fate sobbollire per 5 minuti per ottenere un fondo aromatico. Disponete le triglie nel sugo in un solo strato, senza sovrapporle. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le olive nere e una spolverata di pepe. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, muovendo la padella ogni tanto senza girare le triglie per non romperle. A fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo tritato e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.
