400 g di pane casereccio toscano a fette, 1 cipolla rossa. 3 pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 1 cetriolo, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di aceto di mele, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Tagliate il pane a pezzi irregolari e mettetelo in una ciotola capiente. Inumiditelo leggermente con poca acqua, giusto il necessario per ammorbidirlo senza farlo diventare una pappa. Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili. Lavate i pomodori e riduceteli a cubetti. Pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Pulite la costa di sedano e affettatela finemente. Aggiungete nella ciotola del pane le verdure preparate, mescolando con delicatezza in modo che si distribuiscano uniformemente. Aggiungete il basilico spezzato con le mani, poi unite l’olio extravergine di oliva, il cucchiaino di aceto di mele, sale e pepe. Mescolate ancora, facendo in modo che il condimento avvolga bene tutti gli ingredienti. Lasciate riposare la panzanella in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo i sapori si amalgameranno e il pane assorbirà il condimento in modo equilibrato. Tiratela fuori dal frigorifero qualche minuto prima di portarla in tavola e date un’ultima mescolata per ravvivare i profumi.
