Couscous classico

per 6 persone
400 gr. di couscous ,500 gr. di carne di manzo, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, alcune foglie di sedano, 4 carote, 3  zucchine, 400 gr. di ceci lessati, gr. 300 di patate,1 peperone,  4 pomodori rossi, olio d'oliva, sale, pepe, zenzero, zafferano, paprika dolce, 1 litro di brodo vegetale.

Tagliate a pezzi grossi la cipolla e l'aglio, rosolateli  appena, in un tegame,  e aggiungete la carne tagliata a pezzi. Tritate il prezzemolo con le foglie di sedano, tagliate i pomodori a pezzi grossi e metteteli  nella pentola. Aggiungete le spezie e allungate con il brodo. Lasciate a bollire tutto per circa un'ora. Tagliate le verdure e le patate a tocchetti. In un recipiente abbastanza grande versate il couscous e bagnate con mezzo litro d'acqua. Mescolate bene con le mani, fino a separare i granelli. Mettere nella couscoussiera e posizionate sopra la pentola con il brodo. Dopo circa mezz'ora aggiungete le verdure e le patate, e a fine cottura anche i ceci. Prima di servire bagnate con poco brodo ancora una volta. Aggiungete sale e olio e mescolate bene.
Su un vassoio ampio, formate una montagnola con il cous cous, aprite con le mani la cima e versatevi le verdure e la carne. Bagnate un'ultima volta con il brodo e servite caldo.