800 gr di sarde freschissime, farina, qualche foglia di menta fresca, aceto, pangrattato, 3 spicchi di aglio, olio per friggere, sale, pepe.
Pulite le sarde eliminando le interiora e togliendo la testa e la lisca e apritele a libro; quindi, lavatele, scolatele, passatele nella farina e friggetele poche per volta, in abbondante olio bollente e appena sono ben dorate, trasferitele su carta assorbente a perdere l'olio in eccesso. A questo punto, spolverate una terrina con pangrattato, ponete a strati le sarde e poi, salate, pepate, aggiungete una spruzzata di aceto, cospargete con l'aglio tagliato a fettine e con le foglie di menta, completate con una spruzzata abbondante di olio e fate marinare le sarde per un giorno prima di servirle in tavola.
