1 coniglio giovane di circa 1,200 kg, 2 bicchieri di brodo, 300 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, 3 spicchi d’aglio, 1 tazzina d’olio d’oliva, 2 foglie d’alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe
Disossate il coniglio; tagliate la polpa a dadini e rosolatela in un tegame, nell’olio caldo, con l’aglio affettato. Prima che l’aglio prenda colore, bagnate il tutto col vino; unite l’alloro e il pomodoro a pezzetti. Salate, pepate; coprite e fate cuocere piano, per un’ora, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche mestolata di brodo. Ultimata la cottura della carne, versatela sul piatto da portata, cospargete con del prezzemolo tritato e servite.
