150 g di olive verdi, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 carota, 1 cuore di sedano, 1/2 bicchiere d’aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, zucchero, foglioline di menta, sale, pepe.
Fate appassire la cipolla affettata in una padella con l’olio; poi, aggiungete la carota a rondelle, i capperi, le olive snocciolate e spezzettate, il sedano tritato e la menta e lasciate brevemente insaporire. Bagnate con l’aceto, addolcito con 1 cucchiaio di zucchero; salate, pepate e tenete sulla fiamma ancora per qualche minuto. Adatta per condire coniglio, pesce spada, tonno e altre pietanze da consumare fredde.
