5 melanzane, 100 g di parmigiano grattugiato, 3 dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate le melanzane, asciugatele e privatele del picciolo; poi, tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo circa un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, friggetele in abbondante olio caldo. Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di salsa e disponetevi sopra, a strati alternati, le melanzane, ben sgocciolate, il sugo, il parmigiano grattugiato e le foglie di basilico. Completate con uno strato di salsa e cospargete di formaggio grattugiato. A questo punto, passate la preparazione in forno a 200° per una ventina di minuti.
