400 g di spaghetti, 1,5 kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 1 melanzana, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, 100 g di ricotta salata, sale, pepe.

Sciacquate la melanzana; eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti. Cospargetela di sale e ponetela in un colapasta per circa 1 ora; poi, friggetela in abbondante olio caldo. Lavate e asciugate i pomodori, schiacciateli leggermente e metteteli in un tegame con l’aglio, la cipolla e il basilico e cuocete per circa 15 minuti. Passate tutto al passaverdura, condite la salsa con sale e pepe e lasciate addensare su fiamma moderata. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo e le melanzane. Spolverizzate con la ricotta grattugiata e servite.