Risotto con gli scampi

Gr 400 di riso, kg 2 di scampi, 5 pomodorini, mezza tazza di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, gr 50 di burro, 2 cipolle, sale, pepe.


Lavate per bene gli scampi, buttateli in acqua bollente salata e fateli bollire per non più di 5 minuti. Scolate gli scampi mettendo da parte l'acqua, sgusciate con attenzione le code e a parte pestate in un mortaio tutto il resto.
Rosolate con una noce di burro 1 cipolla affettata finemente fino a quando sarà dorata; quindi, aggiungete i pomodorini pelati e tritati e fate restringere il sugo  a fiamma vivace. Unite tutta la parte degli scampi che avete pestato e fate bollire il tutto per circa mezz'ora, in modo da ottenere un brodo ristretto.
Fate rosolare l'altra cipolla con il resto del burro, aggiungete la salsa di pomodoro e le code, portate a bollore, sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo ristretto, togliete dal fuoco e tenete da parte il sugo  di scampi. 
Cuocete il riso il abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e insaporitelo nel tegame con il sugo di scampi. Servite subito in tavola.