Rösti di patate

Gr 800 di patate, gr 100 di pancetta tagliata a dadini, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale. 

Lavate le patate, immergetele in un tegame con abbondante acqua salata, portate a ebollizione e fate cuocere per non più di 30 minuti.
A questo punto, scolate le patate, pelatele e fatele raffreddare; poi, grattugiatele con una grattugia a fori larghi e mettetele da parte.
Affettate la cipolla e fatela rosolare, in una padella con due cucchiai di olio, insieme alla pancetta.
Sgocciolate la pancetta e la cipolla e mescolatele alle patate, quindi, versate il composto nella stessa padella livellando la superficie con una forchetta.
Rosolate il rösti a fuoco vivo, muovendo la padella in modo da non fare attaccare le patate al fondo. Quando sarà ben dorato da entrambi le parti, trasferitelo su un piatto da portata e servitelo freddo.