Polpettone ai funghi

Gr 300 di polpa di manzo macinata, gr 100 di mortadella e gr 100 di prosciutto cotto tritati, gr 100 di funghi porcini, 1 uovo, 2 uova sode, due cucchiai di pangrattato, gr 50 di burro, 2 lt di brodo di carne, gr 30 di formaggio grana grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchaio di fecola di patate, sale, pepe.

Amalgamate per bene la carne macinata con il prosciutto e la mortadella tritati, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Distendete la carne così preparata su un telo da cucina e dategli la forma di un rettangolo.
Pulite i funghi, affettateli e fateli rosolare con il burro; aggiungete poi, qualche cucchiaio di acqua calda, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Infine spolverate con la fecola di patate, mescolate e fate addensare.
Distribuite il composto di funghi sulla carne distesa, disponetevi al centro le uova sode sgusciate, messe in fila, arrotolate la carne sul ripieno, avvolgete il polpettone con il telo e chiudete.
Portate a ebollizione il brodo in una pentola, immergetevi il polpettone e fatelo cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, estraete il polpettone e fatelo raffreddare; poi, togliete il telo e affettatelo.
Sistemate le fette in una pirofila condite con una noce di burro fuso e 2 cucchiai di brodo di cottura e passate in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite in tavola caldo.