Lingua di manzo stufata

Kg 1 di lingua di manzo, gr 50 di pancetta, gr 50 di prosciutto crudo, 1 grossa cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 bicchiere di vino rosso, 2 chiodi di garofano, 3 foglie di salvia, 2 dl di brodo di carne, gr 40 di burro, noce moscata, sale, pepe.

Mettete la lingua di manzo in una ciotola con acqua fredda e lasciatela a bagno per circa 1 ora; poi, sgocciolatela e fatela cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti;           quindi, sgocciolatela e spellatela.
Preparate un trito con la cipolla, la pancetta e il prosciutto e fatelo soffriggere in una casseruola con il burro per circa 5 minuti. Unite la lingua e lasciatela rosolare in modo uniforme prima di bagnarla con il vino. Tritate insieme il sedano, la carota e la salvia e uniteli nella casseruola insieme anche ai chiodi di garofano e a un pizzico di noce moscata. Bagnate il tutto con il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa 2 ore e mezzo. A cottura ultimata, lasciate intiepidire la lingua, tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura.