Polpette di manzo farcite

Gr 300 di carne di manzo lessata e tritata, gr 150 di mortadella in un unico pezzo, 1 uovo intero e 1 tuorlo, gr 150 di mozzarella, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 1 cucchiaio di latte, gr 100 di besciamella, pangrattato, olio per friggere, sale, pepe.

In un tegamino scaldate la besciamella e amalgamatevi il formaggio grana grattugiato.
Mettete la carne di manzo in una terrina e amalgamatela con la salsa besciamella preparata. Quindi, aggiungete il tuorlo d’uovo, 100 gr di mortadella tritata, il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto aggiustando di sale e pepe. Formate con le mani tante polpette, facendo con il dito un incavo al centro di ciascuna e collocandovi qualche dadino di mozzarella e di mortadella rimasta e richiudendo la polpetta su se stessa. Sbattete l’uovo in una ciotola con il latte e un pizzico di sale. Passate le polpette nell’uovo e nel pangrattato e friggetele in una padella con l’olio bollente. A cottura ultimata, sgocciolatele su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele in tavola.