Agnello alla rustica

Kg 1 di carne di agnello, gr 600 di pomodorini, gr 500 di patate, 1 cipolla, i carota, 1 costa di sedano, origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a tocchetti. Lavate i pomodorini, asciugateli e lasciateli interi. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Pulite la carota e il sedano e tagliateli a pezzetti. Mettete tutti gli ortaggi in una pirofila da forno abbastanza grande insieme alla carne di agnello. Irrorate il tutto con 5 cucchiai di olio, salate, pepate, cospargete con l’origano, coprite e lasciate riposare circa 20 minuti. A questo punto, mettete la pirofila in forno già caldo a 220° per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, se il fondo di cottura dovesse essere un poco acquoso, togliete la pirofila dal forno, mettetela sul fuoco a fiamma alta per qualche minuto fino a quando il sugo si sarà ristretto. Servite l’agnello in tavola ben caldo.