Kg 1 di capone tagliato a tranci, gr 250 di pomodori maturi, gr 100 di olive verdi snocciolate, 1 cuore di sedano con le foglie, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le fette di capone, eliminate le eventuali spine e asciugatelo con carta da cucina. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio e il sedano tritato; quindi, unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi dissalati, i pinoli  e il prezzemolo tritato. Bagnate con 1 mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete, le fette di capone, avendo cura di immergerle nel sugo, e proseguite la cottura per altri 20 minuti, incorporando se necessario poca acqua calda. A cottura ultimata servite in tavola.