Kg 1 di sardine fresche, gr 100 di mollica di pane raffermo grattugiata, gr 25 di formaggio pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite le sarde, eliminate la testa e le lische, lavatele e sminuzzatele; quindi, trasferitele in una terrina e aggiungete il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, una presa di sale e una spolverata di pepe. Amalgamate bene il tutto e con il composto ottenuto fate delle polpette leggermente schiacciate che passerete nella farina e friggerete in abbondante olio caldo.
Servitele ben calde.