Pasta con le sarde al sugo

Gr 400 di bucatini, gr 600 di sarde fresche, gr 400 di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 3 acciughe sotto sale, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, gr 100 di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite le sarde, apritele a libro e diliscatele; quindi sciacquatele con cura sotto acqua corrente e spezzettatele grossolanamente, tenendone da parte una decina che friggerete in padella con un poco di olio caldo. Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata. Sgocciolatelo, conservando il liquido di cottura, e tritatelo finemente.
In un tegame fate appassire la cipolla tritata con mezzo bicchiere d'olio. Aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e scioglietele nel condimento. Poi, unite il finocchietto e le sarde a pezzetti e lasciate insaporire tutto, mescolando con un cucchiaio di legno; quindi, bagnate con 1 bicchiere di acqua di cottura dei finocchietti, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo tostate il pangrattato in una padella con 1 cucchiaio d'olio. Lessate la pasta nel liquido di cottura dei finocchietti, scolatela al dente, conditela con la salsa di pomodoro bollente, aggiungete il ragù di sarde e rimestate con cura. Trasferite la preparazione in una pirofila e distribuitevi sopra le sarde fritte e la mollica tostata. Passate la pirofila in forno a 200° per una decina di minuti e servite.