Pasta al sugo con sarde

Gr 400 di bucatini, gr 600 di sarde fresche, gr 500 di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 4 acciughe salate, 3 dl di salsa di pomodoro, gr 150 di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite le sarde, apritele a libro, diliscatele, lavatele con cura, spezzettatene due terzi e le altre friggetele in padella con poco olio caldo.
Nettate il finocchietto e lessatelo in acqua salata; poi, sgocciolatelo, conservando l’acqua di cottura e tritatelo finemente.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con mezzo bicchiere di olio. Aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel condimento. Unite il finocchietto e le sarde tritate e lasciate insaporire mescolando. Bagnate con un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Tostate il pangrattato in una padellina con due cucchiai di olio.
Lessate la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti, scolatela al dente, conditela con la salsa di pomodoro e poi aggiungete il ragù di sarde e finocchietto e mescolate con cura.
Sistemate la pasta così condita in una pirofila, distribuitevi sopra le sarde fritte e la mollica tostata e passate in forno caldo a 180° per circa 10 minuti prima di servire.