Involtini di sarde

Gr 500 di sarde fresche, gr 200 di pangrattato, gr 40 di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite le sarde, apritele a libro, privatele della testa e della lisca centrale lasciando attaccata  la codina e lavatele sotto acqua corrente. Preparate un’emulsione con 4 cucchiai di olio, due cucchiai di aceto e un pizzico di sale e pepe. Sistemate le sarde aperte in una teglia, bagnatele con l’emulsione preparata e lasciatele a macerare per circa 10 minuti; poi, toglietele e asciugatele con carta da cucina.
Amalgamate il pangrattato con un trito di aglio e prezzemolo, il pecorino, 3/4 cucchiai di olio, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Stendete le sarde su un piano di lavoro, distribuite su ognuna una parte del composto preparato e arrotolatele formando degli involtini. Disponeteli in una teglia unta di olio, cospargete la superficie con il pangrattato condito rimasto, irrorate la preparazione con qualche cucchiaio dell’emulsione di olio e aceto e infornate a 180° per circa 15 minuti.