Frittelle di sarde

Gr. 500 di sarde fresche già pulite e diliscate, 3 uova, 3 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lavate le sarde, asciugatele con carta da cucina, spezzettatele e salatele.
In una terrina, sgusciate le uova e sbattetele con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungete il prezzemolo tritato, le sarde e il pangrattato e amalgamate bene il tutto.
Lasciate riposare per qualche minuto; quindi, friggete il composto a cucchiaiate in padella con abbondante olio caldo.
In ultimo mettetele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e servite.