Pasta con le sarde a mare

versione della pasta con le sarde senza le sarde fresche che restano a mare

Gr. 400 bucatini, gr. 500 finocchietti di montagna, gr. 100 sarde salate, gr. 60 uva passa e pinoli, una cipolla, gr. 25 di concentrato di pomodoro, pangrattato tostato, olio, sale, pepe.

Pulite i finocchietti e lessateli in acqua salata. Soffriggete in padella la cipolla tritata, appena dorata aggiungete l'uva passa e i pinoli, i finocchietti ben scolati e tritati e le sarde pulite e diliscate. Mescolate per fare sciogliere le sarde e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto, allungando il condimento con un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti  in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Lessate la pasta nell'acqua di cottura dei finocchietti, scolatela al dente e conditela in una zuppiera, lasciando riposare qualche minuto prima di portare a tavola. Completate con una manciata  di pangrattato dorato in padella.