Spaghetti al nero di seppia

Gr. 400 di spaghetti, gr. 500 di seppie con le vescichette del nero,  2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 dl. di vino bianco secco,  1 piccolo peperoncino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite e lavate con cura le seppie,  mettete da parte le vescichette con il nero e tagliate il resto a listarelle. In un tegame fate appassire , per circa 2 minuti, in 4 cucchiai di olio,  la cipolla e l’aglio tritati e il peperoncino spezzettato; poi, aggiungete le seppie e lasciate insaporire per qualche minuto; quindi, sfumate con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda, le vescichette con il nero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate bene il tutto  e proseguite la cottura per 15 minuti circa aggiustando di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al nero di seppia e altro prezzemolo tritato.