1 cosciotto di agnello di circa 1 Kg, gr 50 di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, gr 100 di pancetta tesa in unica fetta, 5 dl di brodo, gr 150 di polpa di pomodoro, 1 cucchiaino  di cannella in polvere, sale e pepe.

Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. incidete con la punta di un coltello il cosciotto e riducete la pancetta a dadini.
In una casseruola con il burro fate rosolare prima i dadini di pancetta, poi la cipolla e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungete quindi la carne e fatela rosolare in modo uniforme finché sarà dorata. A questo punto, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungete la polpa di pomodoro, versate il brodo, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne della casseruola e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco vivo mescolando. Trasferite l'agnello su un piatto da portata e servitelo in tavola, irrorandolo con il sugo di cottura e accompagnandolo a piacere con patate lessate.