Gr 800 di polpa di manzo tritata, 2 patate lesse, la mollica di un panino, mezzo bicchiere di latte, gr 30 di formaggio grana grattugiato, gr 3o di formaggio pecorino grattugiato, 2 uova, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 2 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, olio per friggere, sale, pepe.

Passate al setaccio le patate lesse. Ammollate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela. Preparate un trito con tutte le erbe aromatiche. Mettete insieme in una ciotola la carne tritata, le patate setacciate, i formaggi grattugiati, la mollica, il trito di erbe, le uova, l'aglio sbucciato e tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe; quindi, mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato; poi formate con le mani delle polpette della forma che preferite (tonde o allungate) e passatele nel pangrattato. Fate scaldare in una padella l'olio e friggetevi, poche alla volta, le polpette, lasciandole dorare in modo uniforme. A cottura ultimata, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e servitele subito in tavola ben calde.