Ragù alla bolognese

Una cipolla tritata, una carota tritata, una costola di sedano tritata, 100 gr. pancetta tritata, 80 gr. di burro, olio extravergine di oliva due cucchiai, 200 gr. carne di maiale tritata, 200 gr. carne di manzo tritata, 50 gr. di salsiccia sbriciolata, un bicchiere di vino rosso, sale, pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro (salsina), un bicchiere di brodo di carne, tre cucchiai di panna liquida o latte.

Soffriggete in una casseruola a fuoco basso la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta con 50 gr. del burro e l'olio. Quando cominceranno a imbiondire, unite le carni e la salsiccia; lasciate rosolare e innaffiate con il vino. Appena il vino sarà evaporato, salate, pepate e aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un poco di brodo di carne. Coprite e lasciate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il rimanente brodo, Dopo circa un'ora e mezza di cottura unite la panna o il latte e lasciate asciugare. In ultimo aggiungete una noce di burro .