Fegato alla veneziana

600 gr. di fegato di vitello, 500 gr di cipolle, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 30 gr. burro, sale, pepe, brodo.

Tagliate le cipolle sottili, tritare una manciata di prezzemolo e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con olio e burro. 
Fate rosolare per qualche minuto, poi continuate la cottura a fiamma bassa e con il tegame coperto. Quando la cipolla sarà ben cotta, aggiungete il fegato di vitello tagliato a fettine sottili, mescolate e unite un poco di brodo, continuando la preparazione a fiamma alta. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, salate, pepate e togliete dal fuoco servendolo subito.