Gr 800 di noce di vitello, gr 50 di burro, quattro fette di prosciutto crudo,  1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, alcune foglie di sedano, 4 chiodi di garofano, 1 bicchiere di brodo di carne, sale, pepe.

Lardellate la carne usando la parte grassa del prosciutto. In una casseruola mettete il burro, il prosciutto magro tritato e due cipolle pelate e intere, conficcando in esse alcuni chiodi di garofano. Lasciate rosolare bene il tutto e poi unite il vitello e lasciatelo dorare da tutte le parti. A questo punto, aggiungete la carota a pezzetti e il mazzetto di prezzemolo legato insieme a alcune foglie di sedano. Bagnate quindi la carne con il vino bianco, poi salate, pepate, mettete il coperchio e fate cuocere il vitello a fiamma lenta, rigirandolo di tanto in tanto. Se durante la cottura la carne asciugasse troppo, bagnatela con un poco di brodo. A cottura ultimata, servitelo tagliato a fettine sottili e versando sopra il sugo e le verdure passate al setaccio.