Gr 400 di maccheroni, gr 400 di polpa di manzo in un pezzo solo, gr 50 di prosciutto cotto, 1 cucchiaino di pinoli, 1 cucchiaino di uva passa, 1 spicchio d'aglio, gr 450 di pomodori pelati, mezza cipolla, un ciuffo di prezzemolo, gr 60 di burro, gr 25 di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Fate ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida; quindi sgocciolatela e asciugatela. Tritate, insieme e finemente, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e il prosciutto cotto; Poi, in una ciotola lavorate il trito preparato, l'uva passa e 20 gr di burro sino a ottenere un composto omogeneo, e con questo steccate il pezzo di carne praticando dei fori e introducendovi un poco d'impasto. Tritate anche la cipolla, fatela rosolare in una casseruola assieme al burro rimasto, adagiatevi il pezzo di carne e fatelo dorare da tutti i lati. Aggiungete quindi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e lasciate cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per circa 2 ore, girando di tanto in tanto il pezzo di carne e allungando con un poco di acqua quando il sugo diventa troppo denso. Poco prima del termine di cottura, fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo della carne, il formaggio grattugiato e i pinoli e sistematevi sopra la carne che avrete in precedenza affettato.