Tagliate a fettine i fegatini di pollo. Tritate le foglie di salvia con la cipolla. Scaldate in una casseruola il burro e un cucchiaio di olio e rosolate a fuoco basso la cipolla e prima che prenda colore aggiungete i fegatini e fate insaporire per qualche minuto.
A questo punto, unite il concentrato di pomodoro stemperato in poco brodo, salate e pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo caldo. Lessate le fettuccine, scolatele al dente passatele nel tegame del sugo, mescolate e servite in tavola con del formaggio grana a piacere.
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