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| Trippa in brodo |
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| ricette - Da vecchi libri di cucina | |||
Trippa in brodo1 kg di trippa precotta, 30 g di lardo, 50 g di prosciutto crudo, una cipolla, una costola di sedano, una carota, qualche foglia di rosmarino, una foglia di alloro, un litro di brodo di carne, 3 cucchiaiate di olio d'oliva, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, pepe, sale.
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Fate un trito composto di lardo, prosciutto, cipolla, sedano, carota, rosmarino e fate rosolare il tutto con l'olio in una pentola capace; unite poi la trippa tagliata a striscioline e la foglia di alloro, condite con sale e pepe. Riempite d'acqua la pentola, e lasciate cuocere, a recipiente coperto, la trippa per circa due ore, sinché l'acqua venga quasi del tutto assorbita. Prima di servire portate il brodo di carne all'ebollizione e unitelo alla trippa. Portate in tavola con parmigiano grattugiato.
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