Lavate accuratamente i gamberi e lasciateli per mezz'ora immersi in un recipiente d'acqua fredda e salata.
Mettete una casseruola d'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione salate ed aggiungete l'aceto. Versatevi i gamberi e lasciate bollire per pochi minuti, quindi trasferiteli in una ciotola. Quando saranno freddi, sgusciateli e nettateli. Lavate e pulite il sedano e lasciatelo in acqua con il succo di 1 limone per circa 30 minuti.
Mettete i gamberi in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe. Aggiungete il sedano che avrete scolato e tritato, unite il succo di due limoni e mescolate bene il tutto. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per 30 minuti circa. Prima di servire, unite il prezzemolo tritato e le foglie di menta intere.
