Lampascioni fritti

Gr 600 di lampascioni, 2 uova, farina, olio di oliva, sale, pepe.

Mondate i lampascioni, lavateli, incideteli alla base con un taglio a croce e lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti; poi, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a metà verticalmente. A questo punto, passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e infine ancora nella farina. Friggete i lampascioni cosi preparati, pochi per volta, in una padella con abbondante olio caldo e non appena diventano dorati, sgocciolateli e trasferiteli su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso; poi, salateli e serviteli ben caldi come antipasto.

La pianta dei lampascioni appartiene alla famiglia delle Liliaceae. Il bulbo che è la parte commestibile della pianta, è simile a una piccola cipolla. I lampascioni sono consumati soprattutto nelle regioni meridionali, dove crescono anche spontaneamente e sono diffusi in modo particolare in Puglia e Basilicata.