Maccheroni al forno

Gr 400 di maccheroni, gr 150 di carne di manzo tritata, gr 100 di salsiccia di maiale, gr 100 di formaggio pecorino grattugiato, gr 100 di formaggio provola piccante, gr 450 di polpa di pomodoro, 4 uova, 1 fetta di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Ammollate il pane raffermo in poca acqua e nel frattempo fate rassodare tre uova in un pentolino colmo di acqua. Amalgamate in una terrina la carne macinata con 40 grammi di pecorino grattugiato, un uovo intero, il pane raffermo strizzato dall'acqua di ammollo, il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e pepe e con questo composto formate delle polpettine. In un tegame fate scaldare qualche cucchiaio di olio, unite le polpettine, lasciatele rosolare per qualche minuto, bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare e aggiungete quindi la polpa di pomodoro a pezzi, la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. A cottura ultimata, lessate i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Cospargete una pirofila con qualche cucchiaio di salsa, fate sul fondo uno strato di maccheroni, spolverizzate di pecorino, distribuirvi sopra delle fettine di uovo sodo e di provola, condite con qualche cucchiaio di sugo e con le polpettine, ricoprite con un secondo strato di pasta e procedete come prima, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere di sugo e formaggio. A questo punto, fate gratinare in forno caldo per circa un quarto d'ora e servite.