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| Triglie al prosciutto |
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| ricette - Da vecchi libri di cucina | |||
Triglie al prosciutto
8 triglie di circa 100 gr ciascuna, 8 fettine di prosciutto crudo abbastanza grasso, alcune foglie di salvia, qualche cucchiaiata di pangrattato, olio extravergine di oliva, il succo di un limone, sale, pepe.
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Pulite le triglie, lavatele, asciugatele bene, mettetele in una terrina e conditele con sale, pepe, olio e succo di limone e lasciatele riposare in frigorifero per qualche ora. Trascorso questo tempo, mettete in una pirofila leggermente unta di olio qualche fogliolina di salvia; quindi, passate le triglie nel pangrattato e ponetele nel recipiente, sistemando tra una triglia e l'altra una fettina di prosciutto, coprite poi con altre foglie di salvia, versate sul pesce il condimento della marinata e fate cuocere in forno caldo.
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