Crostata di cipolle

1 Kg di cipolle bianche o rosse, 400 gr. di pasta brisè, 300 gr. di panna da cucina, 30 gr. farina, 3 uova, gr 50 di formaggio grana grattugiato, olio extravergine di oliva, burro, sale, pepe.

La sera prima pelate le cipolle tagliatele in quattro parti e mettetele a bagno di acqua leggermente salata. Il giorno dopo, stendete la pasta brisé sino ad avere una sfoglia di circa 5 millimetri e adagiatela in una tortiere di adeguata misura unta di burro e comparsa di farina, abbiate l’accortezza di fare uscire i lembi della pasta dai bordi della tortiera e tenete da parte la pasta avanzata., Affettate le cipolle,  dopo averle sgocciolate e asciugate e mettetele in una padella con 4 cucchiai  di olio, un pizzico di sale e pepe e fatele cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per farle appassire.
Versate in una scodella la farina e aggiungete a filo la panna mescolando; poi, continuando a mescolare unite un uovo alla volta e il formaggio grattugiato, fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto, versate la crema ottenuta nella padella con le cipolle, amalgamate e versate il composto nella tortiera. Ripiegate i bordi esterni della pasta brisé e con la pasta avanzata fate delle striscioline e mettetele sopra la crema di cipolle.
A questo punto, infornate a forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti e a cottura ultimata servite la crostata calda.