Risi e bisi 

360 gr di riso 

150 cl di brodo vegetale

600 gr di piselli freschi

1 cipolla

vino bianco qb

100 gr di pancetta

1 ciuffetto di prezzemolo

olio evo

60 gr di Parmigiano grattugiato

50 gr di burro 

sale

pepe 

 

Sgranate e lavate i piselli. In una pentola rosolate in un filo d'olio la cipolla ed il prezzemolo tagliati finemente. Quindi aggiungere la pancetta, metà dei piselli,  un poco di vino bianco e brodo per sfumare. 

Regolate con sale e di pepe e quando i piselli saranno morbidi spegnete il fuoco. In un tegame tostate il riso, aggiungere la metà dei piselli che restano e cuocete versando il brodo un poco alla volta. 

A metà cottura unite i piselli rimasti e completate la cottura. Mantecare con burro e Parmigiano e servite in tavola.