Filetti di sgombro in salsa

8 filetti di sgombro da circa 130 gr ciascuno, gr 400 di salsa di pomodoro, gr 40 di pinoli, gr 30 di uvetta, mezza cipolla, farina, burro, olio di oliva, sale, pepe.

Dopo averli lavati e asciugati, salate, pepate e infarinate leggermente i filetti di sgombro e rosolateli in una padella in poco olio e burro ben caldi. Quando saranno ben dorati da entrambe le parti toglieteli dalla padella e poneteli sopra un piatto ricoperto con carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso e teneteli in caldo. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente in un filo di olio, unite la salsa di pomodoro, i pinoli, l'uvetta, un pizzico di sale e un poco di pepe e fate cuocere la salsa a fuoco medio per circa 20 minuti. A cottura ultimata, trasferite filetti di sgombro su di un piatto da portata, irrorateli con la salsa e serviteli subito, ben caldi.