Frittata con gli spinaci

6 uova, gr 600 di spinaci freschi, gr 40 di burro, 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite accuratamente gli spinaci, lavateli, sgocciolateli e cuoceteli per circa 5 minuti in una pentola di acqua bollente salata. A fine cottura scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene per eliminare l'acqua assorbita e tritateli grossolanamente. In una padella sciogliete il burro, unite gli spinaci e fateli insaporire per 2 minuti cuocendo a fiamma vivace e mescolando con un cucchiaio di legno. 
A questo punto, sbattete le uova in una ciotola, unite gli spinaci, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Ungete di olio una padella antiaderente, scaldatela, versateci il composto di uova e spinaci e cuocete a fiamma vivace per 3 minuti; quindi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Con l'aiuto di un piatto girate la frittata e ripetete la stessa procedura di cottura per l'altro lato. A cottura ultimata rovesciate la frittata su un piatto ricoperto di carta da cucina, tamponando bene entrambi i lati in modo da eliminare il grasso in eccesso.