Trippa alla nonna Rosa

Gr 800 di trippa di vitello precotta, gr 400 di polpa di pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.

Tritate il prezzemolo e l'aglio, affettate la cipolla e il sedano, tagliate a rondelle sottili la carota, pulite molto bene la trippa e tagliatela a listarelle. In una casseruola, rosolate in 4 cucchiai di olio, l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano e quando sono ben appassiti, unite la trippa, la polpa di pomodoro spezzettata, l’alloro, il prezzemolo, il peperoncino e il sale e fate cuocere a fiamma moderata e tegame coperto fino a completa cottura e aggiungendo, durante la cottura, se necessario dell’acqua calda se la salsa diventa troppo densa e rimestate spesso. A cottura ultimata servite ben calda.