Zuppa di riso e lenticchie

Gr. 200 di riso, gr. 150 di lenticchie, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, gr. 60 di pancetta, gr. 200 di pomodori maturi, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 patata tagliata a cubetti, 1 litro e mezzo di brodo di dado di carne, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Tenete a bagno nell’acqua le lenticchie per una notte e il giorno dopo scolatele, versatele in un tegame, copritele a filo di acqua e cuocetele per circa un’ora e mezza. In un’altra casseruola, a parte, dopo averli affettati, rosolate nell’olio extravergine d’oliva la cipolla e il sedano insieme alla pancetta, che avrete prima tritato, e all’aglio; quindi aggiungetevi i pomodori, dopo averli spellati e tagliati a cubetti, e un cucchiaino di concentrato di pomodoro; poi, versate il brodo, portate a bollore; poi unite il riso e la patata tagliata a cubetti, mescolate il tutto e cuocete per una decina di minuti il riso. Versate, a questo punto, le lenticchie cotte e completate la cottura per alcuni minuti, prima di aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata portate in tavola la minestra ben calda e servitela accompagnata dal parmigiano grattugiato.