Lasagne alla siciliana

Gr. 500 farina bianca; 3 uova; gr. 700 pomodori maturi; gr. 300 ricotta; gr. 50 pecorino grattugiato; 1 cipolla, prezzemolo, basilico; burro; olio di oliva; sale e pepe.

Mescolate su un piano di lavoro la farina con le uova intere, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Stendete la pasta sfoglia e ritagliatela in rettangoli di cm 4-6 di lato che stenderete su una tovaglia infarinata. In una casseruola fate cuocere, insieme con un bicchiere d’olio, la cipolla tritata e un cucchiaio di prezzemolo, aggiungete i pomodori sbucciati e passati a setaccio e del basilico. Aggiungete sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. In acqua salata lessate le lasagne, scolatele e mettetele a strati in una teglia imburrata ed aggiungete uno strato di salsa di pomodoro, ricotta e del pecorino grattugiato. Fate cucinare le lasagne alla siciliana in forno caldissimo e servitele dopo 20 minuti.